L'histoire

Océan Gournay

Le restaurant a été créé en 1992 par les frères Faurant (Jean Claude et Daniel) qui proposent uniquement une carte de fruits de mer en veillant tous les jours à une qualité et une fraicheur des produits pendant 17 ans. « Océan Gournay bar » devient alors une institution et un endroit incontournable pour ses fruits de mer. L’établissement est repris il y a 7 ans par Cédric qui a su préserver la qualité des fruits de mer en proposant en plus une carte de restaurant traditionnel. Depuis Juin 2014, le restaurant est repris par François, chef de cuisine, qui apporte son savoir-faire et son amour pour la cuisine. Il améliore ainsi le côté restaurant traditionnel tout en sachant préserver la qualité et la fraicheur des fruits de mer.

Le chef

Océan Gournay

D’origine espagnole, mes grands-mères me transmettent leur amour pour la cuisine, je fréquente donc les restaurants depuis mon plus jeune âge. A 12 ans, je fais mon premier stage en cuisine à Meaux au restaurant Briçonnet où je confirme ma vocation et je décide de faire de la cuisine mon métier. Je rentre alors à l’école hôtelière à l’âge de 14 ans pour une durée de 4 ans ponctuée par les différents diplômes CAP, BEP puis BAC PRO. Tout au long de ma formation, j’effectue mes stages dans des établissements parisiens prestigieux tels que l’hôtel de Crillon aux côtés de Christian Constant et d’Eric Fréchon ou encore à l’hôtel Lotti sous la direction d’Alain Pinon. A 18 ans, je rentre comme commis tournant à l’hôtel Hilton pour une durée de 2 ans où je vais parachever ma formation en tant que cuisinier confirmé. Mon goût du changement, ainsi que mon envie de découvrir un autre univers me poussent à prendre une place de chef de partie à la Taverne Maître Kanter de Meaux où je dirige à présent deux commis et je m’ouvre à la cuisine de bistrot et brasserie. A 22 ans, je trouve une place de chef de partie à l’Eden Rock à St-Barthelemy (Antilles françaises) où je vais rester 2 ans aux côtés de Jean-Claude Dufour, chef bordelais formé chez Trois Gros. Je commence à prendre goût pour la cuisine exotique et je trouve une place de second de cuisine dans un restaurant de cuisine indochinoise à St-Barthélemy. Voulant ensuite découvrir la cuisine plus locale de l’île, j’intègre le restaurant La Marine sur le port de Gustavia spécialisé dans les poissons, fruits de mer et cuisine créole où je deviens chef de cuisine. Avec ces nouvelles compétences, j’exerce ensuite à St-Martin dans un restaurant de 200 couverts dont la spécialité sont les langoustes grillées et je commence à créer mes propres menus en mêlant toutes mes expériences et créant ainsi ma propre cuisine. Je possède dorénavant mon identité culinaire basée sur une cuisine variée d’inspiration exotique, je crée Saveurs du monde à domicile et je cuisine à mon compte dans les somptueuses villas de riches américains en vacances sur l’île. En 2006, je prends la décision de rentrer en France métropolitaine où curieusement je reviens au Briçonnet à Meaux dont le propriétaire a changé et je vais y rester un peu plus d’un an. Cependant, ma soif d’apprendre ne s’arrête pas là, je poursuis ma route sur Paris au sein d’un « restaurant tendance » de la capitale Le Paname Art Café qui propose une cuisine du monde où j’évolue en tant que responsable de cuisine en binôme avec un chef oriental qui va m’introduire à la cuisine marocaine. Après 2 ans et demi dans cet établissement, j’ajoute une corde de plus à mon arc : la cuisine orientale. En 2012, Je suis sollicité pour une ouverture de restaurant – bar à tapas situé à La Varenne St-Hilaire en proposant ma cuisine variée autour de suggestions quotidiennes faisant le bonheur de mes clients habituels. Depuis Juin 2014, je retrouve le côté fruits de mer et peux m’exprimer librement dans mon propre établissement en apportant toutes mes années d’expérience et mon amour pour la cuisine.